青椒土豆丝

印度不乏稀奇古怪的蔬菜水果。
但我从来不敢乱试，来几个月了还停留在炒小菜的境界。
这炒得最多的就是青椒土豆丝..
炒着炒着我都炒成精了，闭着眼也能炒。

以前在家炒，刀好砧板好，土豆可以切得很细丝；
锅好，可以把土豆掂得很高（自以为这可以更进味）；
油好料好，这婆那妈的往锅里一放，怎么都美味。

现在在宿舍，刀是水果刀，砧板是碗盖，锅是平底锅，火是文火，
而且调料只有油盐，别说老干妈了，酱油醋都没有。
可是每次都还是一样的美味！
我不禁开始怀疑酱油醋阿香婆甚至桂皮八角到底是个干什么用的东西。

好像某个病人去开中药。
老医师又是蜈蚣又是蝎子又是蛤蟆地开了一大单，
而病人没钱，回头去田里随便捉了只蜈蚣吃了，居然病就好了，于是开始怀疑蝎子和蛤蟆是做甚用的。

做菜也是的，起码我从前就是这样，什么都喜欢放一点，
自以为味道多了自然就会美味。
殊不知其实简单的调料也可以创造美味。

繁复是中华文化的一面，但其实精华只在一点。
莫非是怕他人学去了自己的绝学，而用大量旁似的东西来掩饰？
老中医就喜欢花花地开好多种植物根给你吃，
你吃得满心敬畏，也最终康复，却不知其实只有一种植物在起药用。
厨师大概也是这般小气，生怕他人知晓了做菜的精华。
不然菜谱上也不会坚持那么招人烦得写：
A 1个，B 1汤匙，C 3个，D 一打，E 两粒，F 少许，G 依口味而定...

其实做青椒土豆丝超简单得啊。
先土豆切丝（不要花时间追求细，不是粗到薯条那般就成，
反正进嘴了都是土豆），泡水里。
青椒洗净切丝，去籽（免得吃到籽），怕辣的还得去芯。
不放油，干烧锅，待锅微红，放青椒进去炒，一分钟左右渐软的时候盛起。
再放油准备炒土豆。
俗话说一猪二茶，三豆四麻，如今猪油退休，
因此油界重新排名：一茶二豆三麻四菜。
待油热倒土豆丝开始炒，先放一点盐，
再倒辣椒开始炒，试味再决定再放多少盐。
等土豆熟了，菜就差不多好了。
其实这样就足够了，只要盐的量对了，一样美味。
当然，如果调料齐，可以中途放点醋朝酸辣发展，
也可以放丁点酱油只为加点颜色，
还可以最后熄火时放味精就着热再翻几次锅。



不过what I am saying is that all of these 只是点缀，
加些花拳绣腿的小味道而已。
所以相信最简单的调料，也可以做成最美味的菜。


ps.我为什么要写这种东西？？真是莫名其妙....